Vi spurgte jer i de offentlige køkkener om I stadig selv har og møder fordomme imod soja og vi fik et rungende "JA!". Lad os da lige se om vi ikke kan fjerne nogle af fordommene og få fakta på bordet, først og fremmest:
"Sojabønner har en fremragende aminosyresammensætning, der minder meget om animalsk protein, og de betragtes som en komplet proteinkilde, da de indeholder alle 9 essentielle aminosyrer, som kroppen ikke selv kan danne. Med ca. 35-40% proteinindhold er de særligt rige på leucin, isoleucin og valin (BCAA)."
Det er netop derfor det er så anvendt som fodermiddel i landbruget, men hvorfor fodrer dyrene med det fine planteprotein istedet for selv at spise det. Det virker som om vi har fået en ide om at produkter af soja er noget nyt, kunstigt og farligt, men i Kina i det nuværende Hangzhou kunne man allerede i det 13. århundred få serveret erstatninger for svinekød på helt vegetariske spisesteder. Faktisk kan man helt tilbage til Tang dynastiet (år 618-907) kunne finde beretninger om store festmåltider med plantebaserede udgaver af fisk og svinekød. Det er altså ikke en frisk idé der er opstået i 00’erne, buddhisterne har længe anvendt tekniker til at få tilfredsstillet lysten til kødretter, selvom de lever plantebaseret.
Vi møder ind imellem modstand fra kokke som synes at hvis man skal lave vegetarmad skal man ikke bruge erstatninger. Vores tanke er at alle fødevarer jo er forarbejdede på én eller anden måde, der er også lang vej fra et stykke råt svinekød til en røget spegepølse, længere end fra sojabønne til plantenuggets. Fordi man for at ende med det rå stykke svinekød først skal dyrke en hulens masse soja som skal fodres til grisene. Det led springer man over ved at lave sojaen til menneskeføde i første trin. Så i virkeligheden er det nok ikke processen med at fremstille plantekød der stryger kokke imod håret, snarere ideen om at det er et kunstigt produkt.
For at lave sojaprotein produkter som kyllinge eller bøf-analoger, laver man et sojaproteinmel som blandes med vand og krydderier som via en mekanisk ælteproces får tekstur som minder om animalsk protein. En soja"kød" fabrik ligner egentlig en pastafabrik ret meget. Mel, vand, æltning.
Den helt store fordom om soja er at planteøstrogenerne kan være kræftfremkaldende. Her er det nemmest for os at gå direkte til Kræftens Bekæmpelses egen hjemmeside hvor følgende citater er kopieret fra:
"I befolkningsundersøgelser foretaget i Asien har forskerne fundet, at asiatiske kvinder, der spiser meget soja, har en mindre risiko for at udvikle brystkræft sammenlignet med kvinder, der spiser mindre soja. Desuden er forekomsten af brystkræft lavere i asiatiske lande sammenlignet med den vestlige del af verden.
Med resultaterne fra Asien kunne man tro, at soja nedsætter forekomsten af brystkræft. Men når man har set på høje og lave indtag af soja blandt kvinder fra USA og Europa, har forskerne ikke fundet den samme beskyttende effekt.
Måske er forklaringen på forskellen mellem de asiatiske og de vestlige kvinder, at det har en betydning, om man har spist soja gennem opvæksten og puberteten."
"Der er lavet lidt over en håndfuld befolkningsundersøgelser af god kvalitet, hvor man har undersøgt sammenhængen mellem indtag af soja fra kosten og overlevelse efter brystkræft – her peger de fleste på en gavnlig effekt eller ingen sammenhænge."
"Hvis man ser på den samlede forskning, er billedet således desværre uklart. Generelt viser forskning med mennesker, at soja fra kosten sandsynligvis er uskadelig og måske endda gavnlig. I forhold til planteøstrogener fra kosttilskud, kan det ikke udelukkes, at det høje indhold, der findes i disse, muligvis kan være skadeligt. Billedet fra dyreforsøg er også tvetydigt."
Så altså Kræftens Bekæmpelse når frem til at soja i kosten måske er gavnligt, men i hvert fald peger alt på at det er uskadeligt. Hvis ikke det er nok, så kan vi lige tage et hurtigt kig på hvad Kræftens Bekæmpelse siger om forarbejdede kødprodukter som f.eks spegepølser og leverpostej:
"Forarbejdede kød– og fjerkræprodukter øger din risiko for at udvikle kræft, fordi de har et højt indhold af uønskede stoffer.
De uønskede stoffer kommer typisk ved at:
- Produkterne bliver tilberedt ved høje temperaturer
- Produkterne er røget
- Produkterne er tørret eller modnet
- Produkterne er saltet med nitrit og nitrat
Forarbejdningen danner stoffer, der øger risikoen for kræft.
Forarbejdede kød– og fjerkræsprodukter er altså noget, du så vidt muligt bør undgå, hvis du vil mindske risikoen for kræft.
Vil du en gang imellem spise pålæg eller pølser, er det en god idé at vælge danske, økologiske produkter.
Danske, økologiske produkter må ikke tilsættes nitrit og nitrat, og generelt indeholder de færre tilsætningsstoffer. Kræftrisikoen fjernes dog ikke fuldstændigt, selvom du er opmærksom på, hvilke produkter du køber.
Røget fisk er også et forarbejdet produkt pga. røgningsprocessen. Der er dog ikke noget bevis for, at røget fisk øger risikoen for kræft.
Røget fisk indeholder alligevel nogle af de samme uønskede stoffer som røget kød, så spis røget fisk med måde."
"Kød indeholder hæm-jern, der i tarmen omdannes til stoffer, der kan give tarmkræft.
Både kødets naturlige indhold af hæm-jern, men også den måde du tilbereder kødet kan være årsager til, at der dannes stoffer, der øger risikoen for kræft.
Steger du kød på grillen eller ved høj varme dannes også en række andre stoffer, der kan give kræft.
Du kan derfor med fordel begrænse dit indtag af kød yderligere eller helt undgå kød, hvis du vil forebygge din risiko for tarmkræft."
Her er ordene og resultaterne ikke tvetydige. Så det kan undre at vi raskvæk serverer kødpålæg til mennesker i alle aldre, men stejler når snakken lander på tofu. Det er svært at sige hvor fordommene kommer fra, men det er vigtigt at vi prøver at undersøge sagen så vi ikke videregiver fordomme og tilbageholder information om andre fødevarer der reelt viser at have en øget risiko for en række sygdomme, ikke kun kræft.
Snakken om soja er nuancert og det skal den være, men der er en uforklarlig usikkerhed omkring sojaprodukter som er unødvendig og baseret på fordomme, dem skal vi forsøge at komme til livs, fordi alene tofu kan bruges til chokolademousse, hakket oksekød, pålæg, cheesecake, mayonaise, smootheis, fiskefrikadeller osv osv og endda øge ernæringsprofilen i alle de anvendelser, så lad os bare komme igang.
.png)
